복숭아꽃 만다린어
쏘가리가 주재료이며, 닭고기 다진 것과 햄으로 만든 복숭아꽃 모양의 고명이 곁들여집니다. 이 요리는 색감이 화사하고 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다.
재료
만다린어(비늘과 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 등을 따라 잘라 등뼈를 빼고 머리와 꼬리는 살려놓은 것)
약 500g
닭가슴살(곱게 다져 곤으로 만든 것)
100g
계란 흰자
4
햄(깍둑썰기)
적당량
동죽순
적당량
건새우
적당량
원추리(꽃술로 사용)
적당량
대파
적당량
생강
적당량
소금
적당량
미원
적당량
소흥주
적당량
시금치즙(녹색 착색용)
적당량
전분
적당량
닭기름
적당량
적색 식용색소(빨간색 착색용)
적당량
조리 방법
1
생선 찌기
비늘을 제거하고, 아가미와 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻는다. 등을 따라 잘라 등뼈를 빼고 머리와 꼬리는 살려둔다. 뜨거운 물에 데친 후 검은 껍질을 긁어내고 깨끗이 헹군다. 긴 접시에 담아 소금, 미원, 소흥주, 대파, 생강을 뿌리고 끓는 물에 찜기가에서 익을 때까지 찐다.
2
복숭아꽃 장식 만들기
닭가슴살을 곱게 다져 곤을 만든다. 닭고기 육수, 계란 흰자, 전분, 소금, 미원과 함께 섞어 걸쭉해질 때까지 젓는다. 몇 부분으로 나누어 일부는 적색 식용색소로, 일부는 시금치즙으로 색을 입힌 후 동죽순, 햄, 건새우를 섞는다. 원추리를 꽃술로 하여 복숭아꽃 모양으로 빚는다. 찜기가에서 익을 때까지 찐 다음, 생선 등 부분의 잘린 곳에 꽃 모양을 가지런히 배치한다. 흰 소스를 끼얹고 닭기름을 뿌려 마무리한다.
