Pfirsichblüten-Mandarinenfisch
Mandarinfisch ist die Hauptzutat, begleitet von pfirsichblütenförmigen Garnituren aus Hühnerfarce und Schinken. Das Gericht ist farbenfroh und hat einen zarten, delikaten Geschmack.
Zutaten
Mandarinenfisch (entschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, sauber gewaschen; am Rücken aufschneiden, um das Rückgrat zu entfernen, wobei Kopf und Schwanz intakt bleiben)
etwa 500 g
Hähnchenbrust (zu feinem Brei zerkleinert)
100 g
Eiweiß
4
Schinken (gewürfelt)
nach Geschmack
Winterbambussprossen
nach Geschmack
Getrocknete Garnelen
nach Geschmack
Taglilie (als Blütenmitte verwendet)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Spinatsaft (für grüne Färbung)
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
Hähnchenöl
nach Geschmack
Roter Lebensmittelfarbstoff (für rote Färbung)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fisch dämpfen
Den Fisch entschuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen und sauber waschen. Am Rücken aufschneiden, um das Rückgrat zu entfernen, wobei Kopf und Schwanz intakt bleiben. In heißem Wasser blanchieren, die schwarze Haut abschaben und sauber abspülen. Auf eine lange Servierplatte legen, mit Salz, MSG, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel und Ingwer bestreuen, dann über kochendem Wasser dämpfen, bis er gar ist.
2
Die Pfirsichblüten-Garnierung zubereiten
Die Hähnchenbrust zu einem feinen Brei zerkleinern. Mit Hühnerbrühe, Eiweiß, Stärke, Salz und MSG verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. In Portionen teilen; einige mit rotem Lebensmittelfarbstoff und einige mit grünem Spinatsaft färben, dann Winterbambussprossen, Schinken und getrocknete Garnelen unterheben. Zu Pfirsichblüten formen, wobei die Taglilie als Blütenmitte dient. Dämpfen bis sie fest sind, dann die Blüten in der Öffnung am Rücken des Fisches anordnen. Mit der weißen Sauce übergießen und mit Hähnchenöl beträufeln, um zu vollenden.
