Pfannengebratener Fasan
Fasanenfleisch wird zu einer Paste gestampft, auf gekochtes Schweinefett gestrichen, mit eingelegten Gemüseblättern bedeckt, in Teig getaucht und in der Pfanne gebraten, bis es fertig ist.
Zutaten
Fasanenbrustfleisch
500 g
Schweinefett
475 g
Eingelegte Senfgrünblätter
475 g
Eiweiß
2
Feines Salz
6 g
Shaoxing-Wein
40 g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
40 g
Wasserkastanienstärke
60 g
Sichuan-Pfefferpulver
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Das Fasanenbrustfleisch fein hacken und zu einer Paste zerstoßen. Die Hälfte des Eiweißes, die Hälfte des feinen Salzes, die Hälfte der Wasserkastanienstärke und die Hälfte des roten Pfefferpulvers zusammen mit dem Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und dem Shaoxing-Wein hinzufügen. Gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
2
Schritt 2
Das Schweinefett in kochendem Wasser blanchieren und anschließend eine halbe Stunde in derselben Brühe köcheln lassen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in 12 Stücke schneiden, die jeweils etwa 5 cm lang, 2,5 cm breit und 0,5 cm dick sind. Jedes Stück flach hinlegen, eine Schicht der vorbereiteten Fasanenpaste darauf verstreichen und jedes Pastenstück mit einem Blatt eingelegtem Senfgrün bedecken. In einer separaten Schüssel die restliche Wasserkastanienstärke, das Eiweiß, das Sichuan-Pfefferpulver und das Salz zu einem Teig vermischen und diesen dann an den Rändern jedes Stücks verteilen, um sie zu versiegeln.
3
Schritt 3
Einen Wok erhitzen, eine sehr kleine Menge Schmalz hinzufügen und schmelzen lassen. Kurz vom Herd nehmen, um es etwas abzukühlen, dann wieder auf den Herd stellen. Die Stücke einzeln mit der Fettseite nach unten in den Wok legen. Bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten braten. Jedes Stück wenden und weitere 3 Minuten braten, dann aus dem Wok nehmen und servieren.
