雉肉の焼き物

Name: 雉肉の焼き物
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g 雉の胸肉; 475 g 豚脂; 475 g 高菜の漬物の葉; 2 卵白; 6 g 細塩; 40 g 紹興酒; 40 g 葱姜汁; 60 g 馬蹄粉; a pinch 山椒粉

キジ肉を叩いてペースト状にし、茹でた豚脂の上に広げ、漬物の葉で覆い、衣を付けて、火が通るまでフライパンで焼く。

1時間15分

簡単

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材料

雉の胸肉 500 g

豚脂 475 g

高菜の漬物の葉 475 g

卵白 2

細塩 6 g

紹興酒 40 g

葱姜汁 40 g

馬蹄粉 60 g

山椒粉 a pinch

作り方

手順1

雉の胸肉を細かく刻み、すり潰してペースト状にする。卵白、細塩、馬蹄粉、赤唐辛子粉のそれぞれ半分と、葱姜汁、紹興酒を加える。均一に混ざるまでよく混ぜる。

手順2

豚脂を熱湯で湯通しし、同じスープで30分間煮る。取り出して少し冷まし、長さ約2インチ、幅1インチ、厚さ1/5インチの12切れに切る。それぞれの切れを平らに並べ、その上に用意した雉のペーストを薄く塗り、ペーストの上に漬けた高菜の葉を一枚ずつ載せる。別のボウルで残りの馬蹄粉、卵白、山椒粉、塩をバッター状に混ぜ合わせ、それぞれの縁に塗って密封する。