Жареный фазан
Мясо фазана превращают в фарш, намазывают на варёный свиной жир, покрывают маринованными овощными листьями, обмакивают в кляр и обжаривают на сковороде до готовности.
Ингредиенты
мясо грудки фазана
500 г
свиной жир
475 г
листья маринованной горчицы
475 г
яичные белки
2
мелкая соль
6 г
рисовое вино Шаосин
40 г
сок зелёного лука с имбирём
40 г
крахмал из водяного каштана
60 г
молотый сычуаньский перец
щепотка
Инструкции
1
Шаг 1
Мелко порубите и разотрите мясо грудки фазана в пасту. Добавьте половину яичных белков, половину мелкой соли, половину крахмала из водяного каштана, половину молотого красного перца, а также сок зелёного лука с имбирём и рисовое вино Шаосин. Тщательно перемешайте до однородной массы.
2
Шаг 2
Бланшируйте свиной жир в кипящей воде, затем варите его в том же бульоне на медленном огне в течение получаса. Выньте и дайте немного остыть, затем нарежьте на 12 кусков, каждый примерно 5 см в длину, 2,5 см в ширину и 0,5 см толщиной. Положите каждый кусок плашмя, намажьте слой подготовленной пасты из фазана поверх каждого куска жира и накройте каждый кусок пасты листом маринованной горчицы. В отдельной миске смешайте оставшийся крахмал из водяного каштана, яичные белки, молотый сычуаньский перец и соль в кляр, затем обмажьте им края каждого куска, чтобы скрепить их.
3
Шаг 3
Разогрейте вок, добавьте очень небольшое количество свиного жира и дайте ему растопиться. Снимите с огня ненадолго, чтобы слегка остудить, затем верните на огонь. Выкладывайте куски в вок жирной стороной вниз, по одному. Обжаривайте на медленном огне около 3 минут. Переверните каждый кусок и обжаривайте ещё 3 минуты, затем выньте из вока и подавайте.
