السمان المقلي
يُدقّ لحم الطيهج حتى يصير عجينة، ويُفرَد فوق شحم الخنزير المطهوّ، ويُغطّى بأوراق خضار مخلّلة، ويُغمس في خليط القلي، ويُقلى في مقلاة حتى ينضج.
المكونات
لحم صدر السمان
500 غ
شحم الخنزير
475 غ
أوراق الخردل المخلّلة
475 غ
بياض البيض
2
ملح ناعم
6 غ
نبيذ شاوشينغ
40 غ
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
40 غ
نشا الكستناء المائية
60 غ
مسحوق فلفل سيتشوان
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم صدر السمان ناعمًا واطحنه حتى يصبح عجينة. أضف نصف بياض البيض، ونصف الملح الناعم، ونصف نشا الكستناء المائية، ونصف مسحوق الفلفل الأحمر، مع عصير البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ. اخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
2
الخطوة 2
اسلق شحم الخنزير في ماء مغلي، ثم اتركه يطهى على نار هادئة في نفس المرق لمدة نصف ساعة. أخرجه واتركه يبرد قليلًا، ثم اقطعه إلى 12 قطعة، طول كل منها حوالي 2 بوصة، وعرضها 1 بوصة، وسمكها 1/5 بوصة. ضع كل قطعة مسطحة، ووزّع طبقة من عجينة السمان المحضّرة فوق كل قطعة من الشحم، وغطّ كل قطعة من العجينة بورقة من الخردل المخلّل. في وعاء منفصل، اخلط نشا الكستناء المائية المتبقّي، وبياض البيض، ومسحوق فلفل سيتشوان، والملح لتكوين خليط، ثم وزّعه على حواف كل قطعة لإغلاقها.
3
الخطوة 3
سخّن مقلة، وأضف كمية قليلة جدًا من شحم الخنزير، واتركه يذوب. أزله عن النار لفترة قصيرة ليبرد قليلًا، ثم أعده إلى النار. ضع القطع في المقلاة بحيث يكون جانب الشحم للأسفل، واحدة تلو الأخرى. اقلِ على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلب كل قطعة واقلِ لمدة 3 دقائق أخرى، ثم أخرج القطع من المقلاة وقدّمها.
