Faisán a la Plancha
La carne de faisán se machaca hasta convertirla en una pasta, se extiende sobre grasa de cerdo cocinada, se cubre con hojas de verduras encurtidas, se sumerge en rebozado y se fríe en sartén hasta que esté hecha.
Ingredientes
carne de pechuga de faisán
500 g
grasa de cerdo
475 g
hojas de mostaza encurtidas
475 g
claras de huevo
2
sal fina
6 g
vino de Shaoxing
40 g
jugo de cebolleta y jengibre
40 g
fécula de castaña de agua
60 g
pimienta de Sichuan en polvo
una pizca
Instrucciones
1
Paso 1
Pique finamente y machaque la carne de pechuga de faisán hasta formar una pasta. Añada la mitad de las claras de huevo, la mitad de la sal fina, la mitad de la fécula de castaña de agua, la mitad del polvo de pimiento rojo, junto con el jugo de cebolleta y jengibre y el vino de Shaoxing. Mezcle bien hasta que esté uniformemente combinado.
2
Paso 2
Escalde la grasa de cerdo en agua hirviendo y luego cocínela a fuego lento en el mismo caldo durante media hora. Retire y deje enfriar ligeramente, luego corte en 12 trozos, cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de largo, 1 pulgada de ancho y 1/5 de pulgada de grosor. Coloque cada trozo en posición horizontal, extienda una capa de la pasta de faisán preparada encima de cada trozo de grasa y cubra cada trozo de pasta con una hoja de mostaza encurtida. En un recipiente aparte, mezcle la fécula de castaña de agua restante, las claras de huevo, la pimienta de Sichuan en polvo y la sal hasta formar una masa, luego extiéndala alrededor de los bordes de cada trozo para sellarlos.
3
Paso 3
Caliente un wok, añada una cantidad muy pequeña de manteca de cerdo y deje que se derrita. Retire del fuego brevemente para que se enfríe ligeramente y luego vuelva a ponerlo al fuego. Coloque los trozos en el wok con el lado de la grasa hacia abajo, uno por uno. Fría a la sartén a fuego lento durante unos 3 minutos. Voltee cada trozo y fría a la sartén otros 3 minutos, luego retire del wok y sirva.
