سمك الماندرين بزهرة الخوخ
السمك الماندرين هو المكوّن الرئيسي، يُرافقه زينة على هيئة أزهار الخوخ مصنوعة من عجينة الدجاج ولحم الخنزير المقدد. الطبق ذو لون زاهٍ بنكهة طريّة ورقيقة.
المكونات
سمك الماندرين (مقشور، مع إزالة الخياشيم والأمعاء، مغسول جيدًا؛ يُشق على طول الظهر لإزالة العمود الفقري، مع الحفاظ على الرأس والذيل سليمين)
حوالي 500 غرام
صدر الدجاج (مفروم إلى عجينة ناعمة)
100 غرام
بياض البيض
4
لحم الخنزير المقدد (مكعبات)
حسب الرغبة
براعم الخيزران الشتوي
حسب الرغبة
الجمبري المجفف
حسب الرغبة
زهرة النهار (تستخدم كمركز للزهرة)
حسب الرغبة
البصل الأخضر
حسب الرغبة
الزنجبيل
حسب الرغبة
الملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
عصير السبانخ (للتلوين الأخضر)
حسب الرغبة
النشا
حسب الرغبة
زيت الدجاج
حسب الرغبة
ملون الطعام الأحمر (للتلوين الأحمر)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تبخير السمك
يُقشر السمك، وتُزال الخياشيم والأمعاء، ويُغسل جيدًا. يُشق على طول الظهر لإزالة العمود الفقري، مع الحفاظ على الرأس والذيل سليمين. يُسلق في ماء مغلي، ويُكشط الجلد الأسود، ويُشطف. يُوضع في طبق تقديم طويل، ويُرش بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم يُطهى على البخار فوق ماء مغلي حتى ينضج.
2
تحضير زينة زهرة الخوخ
يُفرم صدر الدجاج إلى عجينة ناعمة. يُخلط مع مرق الدجاج وبياض البيض والنشا والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. يُقسم إلى أجزاء؛ يُلون بعضها بملون الطعام الأحمر وبعضها بعصير السبانخ الأخضر، ثم تُضاف براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير المقدد والجمبري المجفف. يُشكل على هيئة أزهار خوخ، باستخدام زهرة النهار كمركز للزهرة. يُطهى على البخار حتى يتماسك، ثم تُرص الأزهار في الفتحة على طول ظهر السمك. يُسكب فوقها الصلصة البيضاء ويُرش زيت الدجاج للإنهاء.
