Рыба-мандаринка с персиковыми цветами

Name: Рыба-мандаринка с персиковыми цветами
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: около 500 г Рыба-мандаринка (очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть; разрезать вдоль спины, удалить позвоночник, сохранив голову и хвост целыми); 100 г Куриная грудка (измельчить в мелкую пасту); 4 Яичные белки; по вкусу Ветчина (нарезать кубиками); по вкусу Зимние побеги бамбука; по вкусу Сушёные креветки; по вкусу Лилейник (используется как сердцевина цветка); по вкусу Зелёный лук; по вкусу Имбирь; по вкусу Соль; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Вино Шаосин; по вкусу Шпинатный сок (для зелёного окрашивания); по вкусу Крахмал; по вкусу Куриный жир; по вкусу Красный пищевой краситель (для красного окрашивания)

Основным ингредиентом является рыба-мандаринка, к которой подаются украшения в форме цветков персика, выполненные из куриного фарша и ветчины. Блюдо отличается яркими красками и нежным, деликатным вкусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба-мандаринка (очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть; разрезать вдоль спины, удалить позвоночник, сохранив голову и хвост целыми) около 500 г

Куриная грудка (измельчить в мелкую пасту) 100 г

Яичные белки 4

Ветчина (нарезать кубиками) по вкусу

Зимние побеги бамбука по вкусу

Сушёные креветки по вкусу

Лилейник (используется как сердцевина цветка) по вкусу

Зелёный лук по вкусу

Имбирь по вкусу

Соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Шпинатный сок (для зелёного окрашивания) по вкусу

Крахмал по вкусу

Куриный жир по вкусу

Красный пищевой краситель (для красного окрашивания) по вкусу

Инструкции

Приготовить рыбу на пару

Очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть рыбу. Разрезать вдоль спины, удалить позвоночник, сохранив голову и хвост целыми. Бланшировать в горячей воде, счистить чёрную плёнку и промыть. Выложить на длинное сервировочное блюдо, посыпать солью, глутаматом натрия, вином Шаосин, зелёным луком и имбирём, затем готовить на пару над кипящей водой до готовности.

Приготовить гарнир из персиковых цветов

Измельчить куриную грудку в мелкую пасту. Соединить с куриным бульоном, яичными белками, крахмалом, солью и глутаматом натрия, перемешать до однородности. Разделить на порции; часть подкрасить красным пищевым красителем, часть — зелёным шпинатным соком, затем добавить зимние побеги бамбука, ветчину и сушёные креветки. Сформировать в виде цветков персика, используя лилейник в качестве сердцевины. Готовить на пару до застывания, затем разложить цветы в разрезе вдоль спины рыбы. Полить белым соусом и сбрызнуть куриным жиром для завершения.