Sauté rapide de poulet et de tripes

Name: Sauté rapide de poulet et de tripes
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Blanc de poulet (retirer les tendons, couper en morceaux de 3,3 cm); 30 g Tripes de porc (utiliser la panse, retirer la peau de gras, quadriller la surface); 1 Œuf (environ 50 g, utiliser le blanc d'œuf); 4 g Sel fin; 3 g Bicarbonate de soude; 20 g Vin de Shaoxing; 1 g Glutamate monosodique (MSG); 25 g Fécule de maïs humide; 100 g Graisse de porc fondue (saindoux); 3 g Ail (émincé)

Le sauté de poulet style Shandong présente une couleur blanc immaculé, avec des tripes croustillantes et tendres ainsi qu'un poulet parfumé, offrant une saveur unique et distinctive.

35 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (retirer les tendons, couper en morceaux de 3,3 cm) 750 g

Tripes de porc (utiliser la panse, retirer la peau de gras, quadriller la surface) 30 g

Œuf (environ 50 g, utiliser le blanc d'œuf) 1

Sel fin 4 g

Bicarbonate de soude 3 g

Vin de Shaoxing 20 g

Glutamate monosodique (MSG) 1 g

Fécule de maïs humide 25 g

Graisse de porc fondue (saindoux) 100 g

Ail (émincé) 3 g

Instructions

Préparation et marinade

Retirer les tendons du blanc de poulet et le couper en morceaux de 3,3 cm. Ajouter le blanc d'œuf, le sel fin et la fécule de maïs humide, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé. Pour la panse de porc, retirer la peau de gras, couper en morceaux de 0,7 cm d'épaisseur, quadriller la surface avec un motif en croix de 0,3 cm de large, puis pratiquer des coupes droites parallèles sur environ la moitié de la profondeur du morceau tous les 0,3 cm au dos. Couper en cubes de 1,3 cm, faire tremper dans le bicarbonate de soude et de l'eau tiède pendant 5 minutes, puis rincer abondamment pour éliminer le goût alcalin.

Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique (MSG), la fécule de maïs humide et le sel fin pour préparer une sauce ; réserver.

Blanchir et frire rapidement

Placer un wok sur feu vif, ajouter la graisse de porc fondue et chauffer jusqu'à environ 50 % de la température (environ 110 °C). Ajouter les tranches de poulet, les étaler, les pocher brièvement, puis les retirer et les égoutter. Blanchir les cubes de tripes dans l'eau bouillante un instant, puis les plonger immédiatement dans l'huile à 90 % de température (environ 198 °C) pendant environ 3 secondes, et égoutter dans une passoire.

Faire sauter et terminer

Laisser un peu d'huile dans le wok et faire revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tranches de poulet et les tripes, verser rapidement la sauce, et mélanger vivement afin que la sauce enrobe uniformément les ingrédients principaux. Transférer dans une assiette et servir immédiatement.