Запечённое яйцо с ростками китайского тун
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: яйца, взбитые с рублеными почками китайского тона (Чунь Я), запеченные до готовности. Получается нежное блюдо с свежим, ароматным и насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Яйца (разбить в большую миску и взбить)
5
Ростки китайского тун (мелко нарезать)
15г
Крахмал, разведённый водой
15г
Свиной жир (80 г используется сначала для жарки, 20 г вливается в два приёма)
100г
Вода
10г
Рафинированная соль
2г
Глутамат натрия
1г
Инструкции
1
Приготовление яичной смеси
Разбейте яйца в большую миску, добавьте крахмал, разведённый водой, и воду, взбивайте бамбуковыми палочками в миске в течение 1 минуты до получения однородной массы, добавьте рафинированную соль и глутамат натрия, затем добавьте мелко нарезанные ростки китайского тун и продолжайте взбивать до равномерного перемешивания.
2
Запекание яичной смеси
Нагрейте вок на сильном огне до горячего состояния, добавьте 80 г свиного жира, нагрейте до появления дыма, затем уменьшите огонь до слабого. Влейте взбитую яичную смесь, поместите перевёрнутую миску поверх яичной массы в воке, затем полейте оставшимся свиным жиром по краям вока в два приёма. Запекайте примерно 10 минут, затем снимите перевёрнутую миску.
3
Проверка готовности и подача
Вставьте бамбуковую шпажку в запечённое яйцо и извлеките её, чтобы проверить готовность; если яйцо не прилипает к шпажке, оно полностью готово. Нарежьте запечённое яйцо ножом на кусочки, аккуратно разложите на тарелке и подавайте.
