취나물 순 구운 계란
전통적인 절강 요리: 잘게 썬 중국 측춘(춘야) 새순과 함께 거품을 낸 달걀을 굳을 때까지 구워 만듭니다. 결과는 부드럽고, 신선하며, 향긋하고, 풍부한 풍미를 지닙니다.
재료
계란(큰 그릇에 깨서 거품 내기)
5
취나물 순(잘게 다진 것)
15g
전분물
15g
돼지기름(먼저 80g은 튀김용, 나머지 20g은 두 번에 나눠 넣기)
100g
물
10g
정제 소금
2g
MSG
1g
조리 방법
1
계란 반죽 준비
계란을 큰 그릇에 깨고, 전분물과 물을 넣고, 대나무 젓가락으로 1분간 저어 잘 섞은 다음 정제 소금과 MSG를 넣고, 잘게 다진 취나물 순을 넣어 골고루 섞일 때까지 저어주세요.
2
계란 반죽 굽기
높은 불에 웍을 달군 후 80g의 돼지기름을 넣고 연기 나게 가열한 다음 불을 낮춘다. 거품 낸 계란 반죽을 붓고, 웍에 뒤집힌 그릇을 올린 후 나머지 돼지기름을 두 번에 나눠 웍 가장자리에 둘러 넣는다. 약 10분간 구운 뒤 뒤집힌 그릇을 꺼낸다.
3
익음 확인 및 플레이팅
구운 계란에 대나무 꼬치를 꽂아 익음 정도를 확인한다; 계란이 꼬치에 붙지 않으면 완전히 익은 것이다. 칼로 구운 계란을 조각내어 접시에 가지런히 담아 낸다.
