아몬드 두부
아몬드 껍질을 벗기고 으깬 다음 찹쌀과 함께 갈아 액체로 만들고, 젤라틴 가루를 넣어 녹을 때까지 찐 뒤 응고시켜 아몬드 두부를 만든다.
재료
아몬드 (따뜻한 물에 담가 껍질을 벗기고 칼로 으깨기)
25g
한천(아가르)
15g
찹쌀 (헹구어 약 30분간 담갔다가 곱게 갈아 즙을 거르기)
25g
달걀 흰자
1
설탕
200g
찬물 (찹쌀 풀을 녹이는 용)
50g
물 (볼에 넣는 용)
100g
조리 방법
1
1단계
아몬드를 따뜻한 물에 담가 겉껍질을 벗기고 칼로 으깨주세요. 찹쌀을 헹구어 약 30분간 담갔다가 곱게 갈아주세요(양이 많으면 작은 맷돌을 이용해 즙을 짜주세요). 찬물 50g을 넣고 녹인 다음 천에 걸러 즙을 받으세요.
2
2단계
볼에 물 100g을 넣고, 한천과 아몬드즙을 더해 센 불에서 녹을 때까지 쪄준 뒤 꺼내어 잘 저은 다음 깨끗한 곳에 부어주세요.
