杏仁豆腐
アーモンドを剥いて砕き、もち米と混ぜて液状にし、ゼラチン粉を加えて溶けるまで蒸し、冷やし固めて杏仁豆腐を作る。
材料
アーモンド（ぬるま湯に浸け、皮を剥き、包丁で粗く刻む）
25g
寒天
15g
糯米（洗って約30分間浸け、すり潰してペーストにし、搾り汁を漉す）
25g
卵白
1
砂糖
200g
冷水（糯米ペーストを溶かす用）
50g
水（ボウルに加える用）
100g
作り方
1
ステップ1
アーモンドをぬるま湯に浸け、皮を剥いて包丁で粗く刻みます。糯米を洗って約30分間浸け、すり潰してペーストにします（分量が多い場合は小型のミルで搾り汁を取ります）、冷たい水50gを加えて溶かし、布で漉します。
2
ステップ2
ボウルに水100gを加え、寒天と杏仁汁を入れて強火で蒸し、溶けたら取り出してよく混ぜ、清潔なものに注ぎます。
