Tofu aux amandes
Peler et écraser les amandes, puis les mixer avec du riz gluant pour obtenir un liquide, ajouter de la poudre de gélatine, cuire à la vapeur jusqu'à dissolution, puis laisser prendre pour faire du tofu aux amandes.
Ingrédients
Amandes (faire tremper dans l'eau chaude, éplucher et écraser avec un couteau)
25g
Agar
15g
Riz gluant (rincer, faire tremper pendant environ une demi-heure, réduire en pâte et filtrer le jus)
25g
Blanc d'œuf
1
Sucre
200g
Eau froide (pour dissoudre la pâte de riz gluant)
50g
Eau (ajoutée dans le bol)
100g
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper les amandes dans l'eau chaude, retirez la peau extérieure et écrasez-les avec un couteau. Rincez le riz gluant et faites-le tremper pendant environ une demi-heure, puis réduisez-le en pâte (si la quantité est importante, utilisez un petit moulin pour extraire le jus), ajoutez 50g d'eau froide pour dissoudre et filtrez le jus à l'aide d'un tissu.
2
Étape 2
Ajoutez 100g d'eau dans le bol, ajoutez l'agar et le jus d'amande, faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à dissolution, retirez et mélangez bien, puis versez dans un propre.
