Œuf cuit au four aux bourgeons de toon chinois
Un plat traditionnel du Zhejiang : des œufs fouettés avec des bourgeons de toon chinois (Chun Ya) hachés et cuits au four jusqu'à prise. Le résultat est tendre avec une saveur fraîche, parfumée et riche.
Ingrédients
Œufs (les casser dans un grand bol et les battre)
5
Bourgeons tendres de toon chinois (finement hachés)
15g
Fécule diluée dans l'eau
15g
Saindoux (80g utilisés d'abord pour la friture, 20g répartis en deux fois sur les bords)
100g
Eau
10g
Sel fin
2g
Glutamate (MSG)
1g
Instructions
1
Préparer la préparation aux œufs
Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la fécule délayée dans l'eau et l'eau, battez avec des baguettes en bambou dans le bol pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez le sel fin et le glutamate, puis incorporez les bourgeons tendres de toon chinois finement hachés et continuez de battre jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé.
2
Cuire la préparation aux œufs
Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez 80g de saindoux, chauffez jusqu'à ce qu'il fume, puis baissez à feu doux. Versez la préparation aux œufs battue, placez un bol retourné sur la préparation à l'intérieur du wok, puis répartissez le reste de saindoux sur les bords du wok en deux fois. Faites cuire environ 10 minutes, puis retirez le bol retourné.
3
Vérifier la cuisson et dresser
Plantez une brochette en bambou dans l'œuf cuit puis retirez-la pour vérifier la cuisson ; si l'œuf n'attache pas à la brochette, il est entièrement cuit. Coupez l'œuf cuit en morceaux avec un couteau, disposez-les soigneusement sur une assiette et servez.
