بيض مخبوز ببراعم التون الصينية
طبق تقليدي من تشجيانغ: بيض مخفوق مع براعم التون الصينية (تشون يا) المفرومة ومخبوز حتى يتماسك. النتيجة طرية بنكهة منعشة وعطرية وغنية.
المكونات
بيض (يُكسر في وعاء كبير ويُخفق)
5
براعم التون الصينية الطرية (مفرومة ناعماً)
15g
نشا الماء
15g
شحم الخنزير (80 جم تُستخدم أولاً للقلي، 20 جم تُسكب على دفعتين)
100g
ماء
10g
ملح مكرر
2g
MSG
1g
الخطوات
1
تحضير خليط البيض
اكسر البيض في وعاء كبير، وأضف نشا الماء والماء، واخفقه بعود من الخيزران في الوعاء لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزج جيداً، ثم أضف الملح المكرر و MSG، وبعدها أضف براعم التون الصينية المفرومة ناعماً، واستمر في الخفق حتى يتجانس الخليط بالكامل.
2
خبز خليط البيض
سخّن مقلاة على نار عالية حتى تسخن، وأضف 80g من شحم الخنزير، وسخّنه حتى يبدأ في التدخين ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة. اسكب خليط البيض المخفوق، وضع وعاءً مقلوباً فوق سائل البيض داخل المقلاة، ثم اسكب شحم الخنزير المتبقي على حواف المقلاة على دفعتين. اخبز لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم ارفع الوعاء المقلوب.
3
التحقق من النضج وتقديم الطبق
أدخل سيخاً من الخيزران في البيض المخبوز ثم أزله للتحقق من مدى نضجه؛ إذا لم يلتصق البيض بالسيخ، فهذا يعني أنه نضج تماماً. قطع البيض المخبوز إلى قطع بسكين، ورتبها بأناقة على طبق وقدّمها.
