Gebackenes Ei mit chinesischen Maulbeersprossen
Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang: Eier, die mit gehackten Knospen des chinesischen Surenbaums (Chun Ya) verquirlt und im Ofen gestockt werden. Das Ergebnis ist zart mit einem frischen, duftenden und reichhaltigen Geschmack.
Zutaten
Eier (in eine große Schüssel aufschlagen und verquirlen)
5
Zarte chinesische Maulbeersprossen (fein gehackt)
15g
Speisestärke
15g
Schweineschmalz (zuerst 80g zum Braten verwenden, 20g in zwei Portionen darüberträufeln)
100g
Wasser
10g
Feinsalz
2g
MSG
1g
Anleitung
1
Eimischung zubereiten
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen, Speisestärke und Wasser hinzufügen, mit Bambusstäbchen in der Schüssel 1 Minute lang verquirlen, bis alles gut vermischt ist, Feinsalz und MSG hinzufügen, dann die fein gehackten chinesischen Maulbeersprossen unterrühren und weiter verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2
Eimischung backen
Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er heiß ist, 80g Schmalz hinzufügen, erhitzen, bis es raucht, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Die verquirlte Eimischung hineingießen, eine umgedrehte Schüssel auf die Eimasse im Wok setzen, dann das restliche Schmalz in zwei Portionen am Rand des Woks entlangträufeln. Etwa 10 Minuten backen, dann die umgedrehte Schüssel entfernen.
3
Garpunkt prüfen und anrichten
Ein Bambusspieß in das gebackene Ei stecken und herausziehen, um den Garpunkt zu prüfen; wenn das Ei nicht am Spieß klebt, ist es vollständig durchgegart. Das gebackene Ei mit einem Messer in Stücke schneiden, ordentlich auf einem Teller anrichten und servieren.
