Mandeltofu
Schäle und zerstoße die Mandeln, püriere sie dann mit Klebreis zu einer Flüssigkeit, füge Gelatinepulver hinzu, dünste, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und lasse es dann fest werden, um Mandeltofu herzustellen.
Zutaten
Mandeln (in warmem Wasser einweichen, schälen und mit einem Messer zerdrücken)
25g
Agar
15g
Klebreis (waschen, etwa eine halbe Stunde einweichen, zu einer Paste mahlen und den Saft abseihen)
25g
Eiweiß
1
Zucker
200g
Kaltes Wasser (zum Auflösen der Klebreispaste)
50g
Wasser (zur Schüssel hinzugefügt)
100g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Mandeln in warmem Wasser einweichen, die äußere Haut abziehen und mit einem Messer zerdrücken. Den Klebreis waschen und etwa eine halbe Stunde einweichen, dann zu einer Paste mahlen (bei größeren Mengen eine kleine Mühle verwenden, um den Saft zu gewinnen), 50 g kaltes Wasser zum Auflösen hinzufügen und den Saft durch ein Tuch abseihen.
2
Schritt 2
100 g Wasser zur Schüssel geben, Agar und Mandelsaft hinzufügen, bei starker Hitze dämpfen, bis es sich aufgelöst hat, herausnehmen und gut umrühren, dann in eine saubere Schüssel gießen.
