香椿の芽の焼き卵
伝統的な浙江料理：刻んだ香椿（春芽）の芽と卵を混ぜ合わせ、固まるまで焼いたもの。仕上がりは柔らかく、新鮮で香り高く、風味豊かである。
材料
卵（大きめのボウルに割り入れ、溶きほぐす）
5
香椿の柔らかい芽（細かく刻む）
15g
水溶き片栗粉
15g
ラード（最初に80gを炒めに使用、20gを2回に分けて回しかける）
100g
水
10g
精製塩
2g
うま味調味料
1g
作り方
1
卵液を準備する
大きめのボウルに卵を割り入れ、水溶き片栗粉と水を加えて、菜箸で1分間よく混ぜ合わせる。精製塩とうま味調味料を加え、細かく刻んだ香椿の芽も加えて、全体が均一になるまで混ぜ続ける。
2
卵液を焼く
中華鍋を強火で熱し、80gのラードを加え、煙が出るまで熱してから弱火にする。溶き卵を流し入れ、中華鍋の卵液の上に逆さにしたボウルをかぶせ、残りのラードを中華鍋の縁に沿って2回に分けて回しかける。約10分間焼いたら、逆さにしたボウルを取り除く。
3
焼き加減を確認して盛り付ける
竹串を焼いた卵に刺して抜き、焼き加減を確認する。卵が竹串につかなければ完全に火が通っている。焼いた卵を包丁で切り分け、皿にきれいに並べて提供する。
