Шоколадное слоёное тесто «Бабочка»
Слоёный десерт из слоёного теста с шоколадным кранчем в форме бабочки (или сердца).
Ингредиенты
мука для выпечки
100 g
хлебная мука
100 g
вода
90 g
сливочное масло (20 г размягчённого, 120 г охлаждённого и отбитого)
20 g + 120 g
сахарная пудра
40 g
шоколадные хрустящие шарики (измельчённые)
80 g
Инструкции
1
Шаг 1
Просейте вместе муку для выпечки, хлебную муку и сахарную пудру, затем добавьте воду и 20 г размягчённого сливочного масла.
2
Шаг 2
Слегка замесите тесто в миске, чтобы смесь собралась воедино, затем выложите его на рабочую поверхность и вымешивайте до гладкости.
3
Шаг 3
Сделайте небольшой крестообразный надрез на верхней части теста, поместите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 2 часа.
4
Шаг 4
Заверните 120 г масла в пищевую плёнку, отбейте его в квадратный пласт толщиной 7–8 мм, затем снова уберите в холодильник для охлаждения.
5
Шаг 5
Растяните тесто, раскрывая его от каждого угла, затем заверните масло внутрь.
6
Шаг 6
Тщательно закрепите шов, чтобы масло не вытекло наружу.
7
Шаг 7
Аккуратно и бережно раскатайте квадратное тесто в прямоугольник.
8
Шаг 8
Сложите тесто втрое, заверните в плёнку и уберите в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто отдохнуло и не трескалось при раскатывании.
9
Шаг 9
Повторите шаги 7–8 пять-шесть раз — чем больше повторений, тем больше получится слоёв, но будьте осторожны, чтобы не повредить тесто. После последней раскатки в большой пласт равномерно посыпьте тесто измельчёнными шоколадными хрустящими шариками.
10
Шаг 10
Сверните тесто с обеих сторон к центру, как бабочку. Затем переложите в морозильную камеру.
11
Шаг 11
После полной заморозки достаньте тесто и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Выложите на противень, разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте около 35 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
