초콜릿 나비 퍼프 페이스트리
초콜릿 크리스피 라이스로 만든 겹층 슈 페이스트리 디저트로, 나비(또는 하트) 모양으로 만들어졌습니다.
재료
케이크용 밀가루
100 g
강력분
100 g
물
90 g
버터 (20g은 부드럽게, 120g은 차게 해서 곱게 다진 것)
20 g + 120 g
슈거파우더
40 g
초콜릿 크리스피 라이스 (다진 것)
80 g
조리 방법
1
1단계
케이크용 밀가루, 강력분, 슈거파우더를 함께 체에 내려주고, 물과 부드럽게 한 버터 20g을 넣습니다.
2
2단계
볼 안에서 가볍게 반죽을 뭉쳐 한 덩어리로 만든 뒤, 작업대 위에 내려놓고 매끄러워질 때까지 치대어 줍니다.
3
3단계
반죽 위에 작은 십자금을 낸 다음 비닐백에 넣어 냉장고에서 2시간 동안 보관합니다.
4
4단계
버터 120g을 비닐랩으로 감싸 7mm–8mm 두께의 사각형으로 두드려 펴고, 다시 냉장고에 넣어 차갑게 합니다.
5
5단계
반죽의 네 모서리부터 밀어 펴고, 그 안에 버터를 감싸 줍니다.
6
6단계
버터가 밖으로 새지 않도록 접합부를 완전히 밀봉해 줍니다.
7
7단계
사각형 반죽을 조심스럽고 부드럽게 직사각형으로 밀어 펴 냅니다.
8
8단계
3등분으로 접은 뒤 비닐로 감싸 약 20분간 냉장 보관하여 반죽을 풀어 줍니다. 이렇게 해야 밀 때 갈라지지 않습니다.
9
9단계
7~8단계를 5~6회 반복합니다. 반복 횟수가 많을수록 겹겹이 부풀어 오르지만, 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요. 마지막으로 큰 시트로 밀어 낸 후, 다진 크리스피 라이스를 반죽 위에 고르게 뿌려 줍니다.
10
10단계
나비 모양처럼 양쪽 끝에서 가운데를 향해 말아 줍니다. 그 다음 냉동실로 옮깁니다.
11
11단계
완전히 얼면 꺼내어 5mm 두께로 잘라 줍니다. 베이킹 트레이에 놓고 오븐을 170°C로 예열한 뒤, 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 35분간 구워 줍니다.
