Feuilleté papillon au chocolat
Une gourmandise en pâte feuilletée à étages, faite avec du riz crispy au chocolat, en forme de papillon (ou de cœur).
Ingrédients
farine à gâteau
100 g
farine à pain
100 g
eau
90 g
beurre (20 g ramolli, 120 g refroidi puis aplati)
20 g + 120 g
sucre glace
40 g
riz soufflé au chocolat (concassé)
80 g
Instructions
1
Étape 1
Tamiser ensemble la farine à gâteau, la farine à pain et le sucre glace, puis ajouter l'eau et 20 g de beurre ramolli.
2
Étape 2
Pétrir légèrement dans le bol pour rassembler la pâte, puis la retourner sur le plan de travail et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3
Étape 3
Faire une petite croix sur le dessus de la pâte, la placer dans un sac plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
4
Étape 4
Envelopper les 120 g de beurre dans du film alimentaire, les aplatir en un carré de 7 mm à 8 mm d'épaisseur, puis les remettre au réfrigérateur pour les laisser refroidir.
5
Étape 5
Ouvrir la pâte à partir de chacun de ses coins, puis envelopper le beurre à l'intérieur.
6
Étape 6
Sceller complètement la jointure pour que le beurre ne s'échappe pas.
7
Étape 7
Étaler soigneusement et délicatement la pâte carrée en un rectangle.
8
Étape 8
Plier en trois, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant environ 20 minutes pour laisser la pâte se détendre afin qu'elle ne se fissure pas à l'étalage.
9
Étape 9
Répéter les étapes 7 à 8 cinq à six fois — plus il y a de répétitions, plus vous obtiendrez de couches feuilletées, mais veillez à ne pas briser la pâte. Après le dernier étalage en une grande feuille, saupoudrer uniformément le riz soufflé concassé sur la pâte.
10
Étape 10
Rouler depuis les deux côtés vers le milieu, comme un papillon. Transférer ensuite au congélateur.
11
Étape 11
Une fois congelé solidement, retirer et couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Disposer sur une plaque de cuisson, préchauffer le four à 170 °C et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
