Schmetterlings-Blätterteig mit Schokolade
Ein geschichtetes Blätterteig-Gebäck aus Schoko-Knusperreis, geformt wie ein Schmetterling (oder Herz).
Zutaten
Backmehl
100 g
Brotmehl
100 g
Wasser
90 g
Butter (20 g weich, 120 g gekühlt und dann platt geklopft)
20 g + 120 g
Puderzucker
40 g
Schokoladen-Knusper-Reis (gehackt)
80 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Backmehl, das Brotmehl und den Puderzucker zusammensieben, dann das Wasser und 20 g weiche Butter dazugeben.
2
Schritt 2
In der Schüssel leicht verkneten, damit die Masse zusammenhält, dann auf eine Arbeitsfläche geben und glatt kneten.
3
Schritt 3
Ein kleines Kreuz auf den Teig ritzen, in einen Gefrierbeutel geben und 2 Stunden kalt stellen.
4
Schritt 4
Die 120 g Butter in Frischhaltefolie einwickeln, zu einem 7 mm–8 mm dicken Quadrat klopfen und dann wieder in den Kühlschrank geben.
5
Schritt 5
Den Teig von seinen Ecken her aufrollen und die Butter darin einwickeln.
6
Schritt 6
Die Naht vollständig verschließen, damit die Butter nicht austritt.
7
Schritt 7
Den quadratischen Teig vorsichtig und sanft zu einem Rechteck ausrollen.
8
Schritt 8
Zu einem Drittel einschlagen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten kalt stellen, damit sich der Teig entspannt und beim Ausrollen nicht reißt.
9
Schritt 9
Schritte 7–8 fünf- bis sechsmal wiederholen – je mehr Wiederholungen, desto mehr Schichten Blätterteig erhält man; dabei darauf achten, den Teig nicht zu beschädigen. Nach dem letzten Ausrollen zu einer großen Teigplatte den gehackten Knusper-Reis gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
10
Schritt 10
Von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen, wie ein Schmetterling. Dann in den Gefrierschrank geben.
11
Schritt 11
Sobald der Teig vollständig durchgefroren ist, herausnehmen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, den Ofen auf 170 °C vorheizen und etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
