Шоколадный террин
Насыщенный шоколадный десерт из горького шоколада, яиц и апельсинового ликёра, застывающий при охлаждении в течение ночи.
Ингредиенты
горький шоколад (рубленый)
12 oz (375 g)
яйца (отделить белки от желтков)
6
апельсиновый ликёр
2 oz (60 mL)
какао-порошок (для украшения поверхности)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте форму
Подготовьте одну форму для тостов объёмом 1 пинта (500 мл) на каждые 12 oz шоколада, выстелите пергаментной бумагой. (Если вы предпочитаете более широкие ломтики, удвойте рецепт и используйте форму для тостов объёмом 1 кварта (1 л))
2
Растопите шоколад
Нарубите шоколад и растопите его на водяной бане. Не допускайте попадания воды в шоколад.
3
Подготовьте яйца
Отделите яичные белки от желтков.
4
Взбейте белки
Взбейте яичные белки до мягких пиков и отложите в сторону. (Сначала необходимо взбить белки, так как после добавления жидкости в шоколад все последующие шаги необходимо выполнить за один раз без перерыва.)
5
Смешайте шоколад с ликёром
Добавьте апельсиновый ликёр в шоколад и тщательно перемешайте; шоколад станет очень густым.
6
Добавьте желтки
Добавьте яичные желтки в шоколад по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
7
Добавьте взбитые белки
Добавьте взбитые белки в шоколадную смесь. Используйте уверенный венчик, чтобы тщательно перемешать; не пытайтесь вмешивать аккуратно, так как смесь слишком густая.
8
Процедите смесь
Чтобы добиться необходимой гладкой текстуры, процедите смесь, чтобы удалить любые нерастопленные кусочки шоколада или яичные комочки.
9
Выложите в форму
Выложите часть шоколадной смеси в подготовленную форму примерно до половины, постучите формой о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выложите оставшийся шоколад и снова постучите, чтобы выпустить пузырьки.
10
Охладите
Накройте крышкой и охлаждайте в течение ночи.
11
Извлеките из формы и украсьте
Извлеките из формы на блюдо. Слегка посыпьте какао-порошком верх и бока. Используйте острый тонкий нож, смоченный в горячей воде и высушенный, чтобы нарезать ломтиками толщиной около 1/4 дюйма (6 мм). Так как десерт очень насыщенный, подавайте небольшими порциями.
