Terrine au chocolat
Un dessert riche au chocolat, préparé avec du chocolat amer, des œufs et de la liqueur d'orange, pris en réfrigérant toute une nuit.
Ingrédients
chocolat noir (haché)
375 g
œufs (séparés)
6
liqueur d'orange
60 mL
cacao en poudre (pour décorer la surface)
au goût
Instructions
1
Préparer le moule
Préparer un moule à cake d'une contenance de 500 mL pour 375 g de chocolat, le chemiser de papier sulfurisé. (Si vous préférez des tranches plus larges, doublez les proportions et utilisez un moule d'1 L.)
2
Faire fondre le chocolat
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Ne laissez pas d'eau pénétrer dans le chocolat.
3
Préparer les œufs
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
4
Monter les blancs en neige
Monter les blancs en neige jusqu'à obtenir des pics souples et les réserver. (Vous devez monter les blancs en neige en premier, car une fois le liquide ajouté au chocolat, toutes les étapes suivantes doivent être effectuées en une seule fois sans interruption.)
5
Mélanger le chocolat et la liqueur
Ajouter la liqueur d'orange au chocolat et mélanger soigneusement, le chocolat deviendra très épais.
6
Ajouter les jaunes d'œufs
Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
7
Ajouter les blancs en neige
Ajouter les blancs en neige au mélange de chocolat. Utilisez un fouet ferme pour bien mélanger ; n'essayez pas d'incorporer délicatement car le mélange est trop épais.
8
Passer le mélange au tamis
Pour obtenir la texture lisse requise, passer le mélange au tamis afin d'éliminer les morceaux de chocolat non fondu ou les grumeaux d'œuf.
9
Verser dans le moule
Verser une partie du mélange de chocolat dans le moule préparé jusqu'à ce qu'il soit environ à moitié plein, taper fermement le moule sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air. Verser le chocolat restant et taper à nouveau pour libérer les bulles.
10
Réfrigérer
Couvrir d'un couvercle et réfrigérer toute une nuit.
11
Démouler et décorer
Démouler sur une assiette. Saupoudrer légèrement de cacao en poudre sur le dessus et les côtés. Utiliser un couteau fin et bien aiguisé trempé dans l'eau chaude et séché pour couper en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Comme le dessert est très riche, servir en petites portions.
