Terrina de chocolate
Un postre de chocolate intenso elaborado con chocolate semiamargo, huevos y licor de naranja, cuajado al refrigerarlo durante toda la noche.
Ingredientes
chocolate amargo (picado)
12 oz (375 g)
huevos (separados)
6
licor de naranja
2 oz (60 mL)
cacao en polvo (para decorar la superficie)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el molde
Prepare un molde para terrina de 1 pinta (500 mL) por cada 12 oz de chocolate, forre con papel pergamino. (Si prefiere rebanadas más anchas, duplique la receta y use un molde para terrina de 1 cuarto de galón (1 L))
2
Derretir el chocolate
Pique el chocolate y derrítalo a baño María. No deje que entre agua al chocolate.
3
Preparar los huevos
Separe las claras de las yemas.
4
Batir las claras
Bata las claras a punto de nieve suave y reserve. (Debe batir las claras primero, porque una vez que se agregue líquido al chocolate, todos los pasos siguientes deben completarse de una sola vez sin interrupción.)
5
Mezclar el chocolate y el licor
Agregue el licor de naranja al chocolate y mezcle bien; el chocolate se volverá muy espeso.
6
Agregar las yemas
Agregue las yemas al chocolate una a la vez, mezclando bien después de cada adición.
7
Agregar las claras batidas
Agregue las claras batidas a la mezcla de chocolate. Use un batidor firme para mezclar bien; no intente incorporar suavemente, ya que la mezcla está demasiado espesa.
8
Colar la mezcla
Para lograr la textura suave requerida, cuele la mezcla para eliminar cualquier trozo de chocolate sin derretir o grumos de huevo.
9
Verter en el molde
Vierta parte de la mezcla de chocolate en el molde preparado hasta que esté aproximadamente medio lleno; golpee el molde firmemente sobre la encimera para liberar las burbujas de aire. Vierta el chocolate restante y golpee nuevamente para liberar las burbujas.
10
Refrigerar
Cubra con una tapa y refrigere durante la noche.
11
Desmoldar y decorar
Desmolde sobre un plato. Tamice ligeramente cacao en polvo por encima y por los lados. Use un cuchillo afilado de hoja fina, sumergido en agua caliente y secado, para cortar en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Como el postre es muy rico, sirva en porciones pequeñas.
