Schokoladenterrine
Ein reichhaltiges Schokoladendessert aus Zartbitter-Schokolade, Eiern und Orangenlikör, das über Nacht im Kühlschrank fest wird.
Zutaten
Zartbitter-Schokolade (gehackt)
12 oz (375 g)
Eier (getrennt)
6
Orangenlikör
2 oz (60 ml)
Kakaopulver (zum Bestäuben der Oberfläche)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Form vorbereiten
Pro 12 oz (375 g) Schokolade eine 1-Pint- (500 ml) Terrinenform vorbereiten und mit Backpapier auslegen. (Falls Sie lieber breitere Scheiben möchten, verdoppeln Sie das Rezept und verwenden Sie eine 1-Quart- (1 l) Terrinenform.)
2
Die Schokolade schmelzen
Die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
3
Die Eier vorbereiten
Eiweiß und Eigelb trennen.
4
Das Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß zu weichem Schneeschlag aufschlagen und beiseitestellen. (Sie müssen das Eiweiß zuerst aufschlagen, denn sobald Flüssigkeit zur Schokolade gegeben wird, müssen alle weiteren Schritte ohne Unterbrechung in einem Zug durchgeführt werden.)
5
Schokolade und Likör verrühren
Den Orangenlikör zur Schokolade geben und gründlich verrühren; die Schokolade wird sehr dick.
6
Eigelb hinzufügen
Die Eigelbe einzeln zur Schokolade geben und nach jeder Zugabe gut verrühren.
7
Eischnee unterheben
Den Eischnee zur Schokoladenmischung geben. Mit einem festen Schneebesen gründlich verrühren; nicht vorsichtig unterheben, da die Mischung zu dick ist.
8
Die Masse passieren
Für die erforderliche glatte Textur die Masse durch ein Sieb passieren, um ungeschmolzene Schokolade oder Eiklümpchen zu entfernen.
9
In die Form füllen
Einen Teil der Schokoladenmasse in die vorbereitete Form geben, bis sie etwa halb voll ist. Die Form fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen. Die restliche Schokolade hineingießen und erneut klopfen, um Blasen zu lösen.
10
Kühlen
Mit einem Deckel abdecken und über Nacht kalt stellen.
11
Stürzen und dekorieren
Auf einen Teller stürzen. Kakaopulver leicht über die Oberfläche und die Seiten sieben. Mit einem scharfen, dünnen Messer, das in heißes Wasser getaucht und abgetrocknet wurde, in etwa 1/4 Zoll (6 mm) dicke Scheiben schneiden. Da das Dessert sehr gehaltvoll ist, in kleinen Portionen servieren.
