Kokosfaden-Brot
Süßes Brot, gefüllt mit Milchfäden, garniert mit aufgespritzter mexikanischer Paste und bestäubt mit Kokospulver.
Zutaten
Brotmehl
500 g
Kristallzucker
100 g
Salz
5 g
Instant-Trockenhefe
10 g
Butter (für den Teig)
40 g
Ei (für den Teig)
50 g
Wasser (für den Teig)
250 ml
Butter (für mexikanische Paste)
200 g
Kuchenmehl (für mexikanische Paste)
200 g
Puderzucker (für mexikanische Paste)
160 g
Ei (für mexikanische Paste)
100 g
Butter (für Sahnefaden-Füllung)
300 g
Puderzucker (für Sahnefaden-Füllung)
250 g
Ei (für Sahnefaden-Füllung)
100 g
Magermilchpulver (für Sahnefaden-Füllung)
350 g
Wasser (für Sahnefaden-Füllung)
30 ml
Kokospulver (zum Garnieren)
nach Belieben
Anleitung
1
Füllung einwickeln
Bereiten Sie den Teig nach der „Grundteigmethode“ auf den Seiten 14–15 zu. Teilen Sie den Teig in 50-g-Portionen. Während die linke Hand den Teig stützt, wickeln Sie mit der rechten Hand die Sahnefaden-Füllung ein.
2
Dekorieren
Sprühen Sie etwas Wasser auf die Oberfläche des Teigs.
3
Dekorieren
Halten Sie die Naht des Teigs mit der Hand fest, mit der Oberfläche nach unten, und tauchen Sie ihn in das Kokospulver.
4
Gehen lassen
Lassen Sie den Teig gehen; vor dem Gehenlassen hat der Teig einen Durchmesser von etwa 6 cm, nach dem Gehenlassen etwa 8 cm.
5
Backen
Spritzen Sie eine kreuzförmige mexikanische Paste darauf (siehe Seite 59), und backen Sie den Teig dann im Ofen.
