Pain à la noix de coco filée
Pain sucré fourré à la laine de lait, garni de pâte mexicaine pochée et saupoudré de poudre de coco.
Ingrédients
farine de blé
500 g
sucre en poudre
100 g
sel
5 g
levure sèche instantanée
10 g
beurre (pour la pâte)
40 g
œuf (pour la pâte)
50 g
eau (pour la pâte)
250 ml
beurre (pour la pâte mexicaine)
200 g
farine à gâteau (pour la pâte mexicaine)
200 g
sucre glace (pour la pâte mexicaine)
160 g
œuf (pour la pâte mexicaine)
100 g
beurre (pour la garniture de crème à filmer)
300 g
sucre glace (pour la garniture de crème à filmer)
250 g
œuf (pour la garniture de crème à filmer)
100 g
lait en poudre non gras (pour la garniture de crème à filmer)
350 g
eau (pour la garniture de crème à filmer)
30 ml
noix de coco en poudre (pour la garniture)
to taste
Instructions
1
Envelopper la garniture
Préparez la pâte selon la « Méthode de pâte de base » aux pages 14-15. Divisez la pâte en portions de 50 g. Avec la main gauche soutenant la pâte, utilisez la main droite pour envelopper dans la garniture de crème à filmer.
2
Décorer
Vaporisez de l'eau sur la surface de la pâte.
3
Décorer
Tenez la couture de la pâte avec votre main, surface vers le bas, et trempez-la dans la noix de coco en poudre.
4
Laisser lever
Laissez lever la pâte ; avant la levée, la pâte a un diamètre d'environ 6 cm, après la levée d'environ 8 cm.
5
Cuire
Pochez une pâte mexicaine en forme de croix sur le dessus (reportez-vous à la page 59), puis placez la pâte au four pour cuire.
