Хлеб с кокосовой стружкой
Сладкий хлеб с начинкой из молочной суфле, покрытый отсаженной мексиканской пастой и посыпанный кокосовой пудрой.
Ингредиенты
хлебопекарная мука
500 г
сахарный песок
100 г
соль
5 г
быстрорастворимые сухие дрожжи
10 г
сливочное масло (для теста)
40 г
яйцо (для теста)
50 г
вода (для теста)
250 мл
сливочное масло (для мексиканской пасты)
200 г
мука для выпечки (для мексиканской пасты)
200 г
сахарная пудра (для мексиканской пасты)
160 г
яйцо (для мексиканской пасты)
100 г
сливочное масло (для начинки с кокосовой стружкой)
300 г
сахарная пудра (для начинки с кокосовой стружкой)
250 г
яйцо (для начинки с кокосовой стружкой)
100 г
сухое обезжиренное молоко (для начинки с кокосовой стружкой)
350 г
вода (для начинки с кокосовой стружкой)
30 мл
кокосовая стружка (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Завернуть начинку
Приготовьте тесто по «Базовому методу приготовления теста» на страницах 14–15. Разделите тесто на порции по 50 г. Левой рукой поддерживая тесто, правой рукой заверните в начинку с кокосовой стружкой.
2
Украшение
Распылите немного воды на поверхность теста.
3
Украшение
Удерживая шов теста рукой, поверхностью вниз, обмакните его в кокосовую стружку.
4
Расстойка
Дайте тесту подняться; до расстойки диаметр теста около 6 см, после расстойки — около 8 см в диаметре.
5
Выпечка
Отсадите крестообразную мексиканскую пасту сверху (см. страницу 59), затем поместите тесто в духовку для выпекания.
