초콜릿 테린
진한 쓴맛 초콜릿, 계란, 오렌지 리큐어로 만든 풍부한 초콜릿 디저트로, 하룻밤 냉장 보관하여 굳힙니다.
재료
다크 초콜릿 (다져서)
12 oz (375 g)
달걀 (흰자와 노른자 분리)
6
오렌지 리큐어
2 oz (60 mL)
코코아 파우더 (표면 장식용)
to taste
조리 방법
1
틀 준비하기
초콜릿 12 oz당 1파인트 (500 mL) 토스트 틀 1개를 준비하고, 유산지로 안을 깔아주세요. (더 넓게 자르고 싶다면, 레시피를 두 배로 늘려 1쿼트 (1 L) 토스트 틀을 사용하세요)
2
초콜릿 녹이기
초콜릿을 다져 더블 보일러 위에서 녹여주세요. 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의하세요.
3
달걀 준비하기
달걀 흰자와 노른자를 분리하세요.
4
달걀 흰자 거품 내기
달걀 흰자를 부드러운 거품이 될 때까지 거품 내어 옆에 두세요. (반드시 달걀 흰자를 먼저 거품 내야 합니다. 초콜릿에 액체를 넣은 후에는 중단 없이 다음 단계를 모두 마쳐야 하기 때문입니다.)
5
초콜릿과 리큐어 섞기
오렌지 리큐어를 초콜릿에 넣고 완전히 섞어주세요. 초콜릿이 매우 두꺼워질 것입니다.
6
달걀 노른자 넣기
초콜릿에 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣고, 매번 넣은 후 잘 섞어주세요.
7
거품 낸 달걀 흰자 넣기
초콜릿 혼합물에 거품 낸 달걀 흰자를 넣으세요. 단단한 거품기로 완전히 섞어주세요. 혼합물이 너무 두꺼워서 살살 접어 섞을 수는 없습니다.
8
혼합물 거르기
필요한 매끄러운 질감을 얻으려면, 녹지 않은 초콜릿이나 달걀 덩어리를 제거하기 위해 혼합물을 거르세요.
9
틀에 붓기
준비된 틀에 초콜릿 혼합물의 일부를 절반 정도 차도록 붓고, 작업대 위에 틀을 세게 두드려 기포를 빼주세요. 나머지 초콜릿을 붓고, 다시 두드려 기포를 빼주세요.
10
냉장
뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하세요.
11
틀에서 꺼내기 및 장식
접시 위에 틀에서 꺼내세요. 코코아 파우더를 윗면과 옆면에 가볍게 뿌려주세요. 뜨거운 물에 담갔다가 닦아낸 날카로운 얇은 칼로 1/4인치 (6 mm) 두께의 슬라이스로 잘라주세요. 디저트가 매우 진하므로, 소량씩 내어주세요.
