신 체리 포켓 파이
수제 신 체리 필링이 들어간 미니 덴마크 페이스트리 파우치—달콤한 디저트. 시간을 절약하려면 시판 잼을 사용할 수 있습니다.
재료
신 체리 필링 (370페이지에 따라 준비)
적당량
중력분
2 cup
백설탕
¼cup
소금
½tsp
통 넛맥
¼tsp
무염버터 (차가운 상태, 1.27cm 정육면체로 자르기)
1 cup (2 sticks)
바닐라 에센스
1 tsp
사워크림
1 cup
달걀 흰자 (물 1작은술과 섞어 달걀물 만들기)
1
슈가파우더 (가루뿌리기용)
적당량
조리 방법
1
신 체리 필링 준비하기
370페이지의 설명에 따라 체리 필링을 준비하세요.
2
반죽 만들기
밀가루, 설탕, 소금, 넛맥을 푸드프로세서에 넣고 잠깐씩 작동시켜 섞어줍니다. 그 위에 버터 큐브를 흩뿌리고 약 6초간 잠깐씩 작동시켜 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 처리합니다. 바닐라를 사워크림에 섞은 다음, 사워크림 혼합물을 밀가루 혼합물 위에 얹고 반죽이 막 합쳐지기 시작할 때까지 약 5초간 잠깐씩 작동시킵니다.
3
반죽 차갑게 숙성하기
반죽을 작업대에 덜어 반으로 나눕니다. 각각의 부분을 대략적인 사각형 모양으로 만듭니다. 각 반죽 사각형을 비닐랩으로 감싸 최소 2시간 이상 냉장 보관하여 차갑게 합니다 (최대 24시간까지 냉장 보관 가능).
4
오븐 예열하기
오븐 선반을 중앙에 위치시키고 375°F (190°C)로 오븐을 예열합니다.
5
밀어 펴고 자르기
냉장고에서 반죽 사각형 하나를 꺼내 밀가루를 뿌린 작업면에 놓습니다. 11인치 사각형으로 밀어 펴고, 반죽이 들러붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 뿌립니다. 크고 날카로운 칼로 가장자리를 가지런하게 다듬습니다. 사각형을 4등분합니다. 각 4등분을 다시 4등분하여 총 16개의 작은 사각형을 만듭니다.
6
포켓 채우기
작은 사각형의 중앙에 신 체리 필링 약 1수준스러운 작은술을 덜어 놓습니다. 한쪽 모서리를 중앙으로 접어 필링을 덮습니다. 다른 모서리에 달걀물을 가볍게 바른 다음, 중앙으로 접어 이전 반죽 조각과 살짝 겹치게 합니다. 나머지 작은 사각형도 같은 방법으로 반복하여 굽지 않은 베이킹 시트에 1인치 간격으로 배열합니다.
7
굽기
한 번에 한 시트씩 12~15분간 노릇하게 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 쿠키를 케이크 선반으로 옮겨 완전히 식힙니다. 남은 반죽 사각형도 같은 방법으로 반복합니다.
8
마무리
바로 먹기 직전에 체에 쳐서 가루 설탕을 가볍게 뿌립니다.
