Chaussons aux cerises aigres
Mini pochons de pâte danoise garnis de garniture aux cerises aigres maison – une douceur. De la confiture du commerce peut être utilisée pour gagner du temps.
Ingrédients
Garniture aux cerises aigres (préparée comme à la page 370)
au goût
Farine tout usage
2 tasses
Sucre granulé
¼tasse
Sel
½c. à thé
Muscade moulue
¼c. à thé
Beurre non salé (froid, coupé en cubes de 1,25 cm)
1 tasse (2 bâtonnets)
Extrait de vanille
1 c. à thé
Crème sure
1 tasse
Blanc d'œuf (légèrement battu avec 1 c. à thé d'eau pour faire une dorure)
1
Sucre glace (pour saupoudrer)
au goût
Instructions
1
Préparer la garniture aux cerises aigres
Préparer la garniture aux cerises comme indiqué à la page 370.
2
Préparer la pâte
Mettre la farine, le sucre, le sel et la muscade dans un robot culinaire et pulser pour combiner. Parsemer les cubes de beurre sur le dessus et pulser pendant environ 6 secondes, jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Incorporer la vanille dans la crème sure, puis déposer le mélange de crème sure sur le mélange de farine et pulser jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former, environ 5 secondes.
3
Réfrigérer la pâte
Déposer la pâte sur une surface de travail et diviser en deux. Façonner chaque portion en un carré grossier. Envelopper chaque carré de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit froid (peut être réfrigéré jusqu'à 24 heures).
4
Préchauffer le four
Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5
Abaisser et découper
Retirer un carré de pâte du réfrigérateur et le déposer sur une surface de travail farinée. Abaisser en un carré de 28 cm (11 po), en saupoudrant la pâte de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Égaliser les bords avec un grand couteau bien aiguisé. Couper le carré en quatre quartiers. Couper chaque quartier en quatre, pour obtenir 16 petits carrés au total.
6
Garnir les chaussons
Déposer environ 1 cuillère à thé rase de garniture aux cerises au centre d'un petit carré. Plier un coin vers le centre pour couvrir la garniture. Badigeonner légèrement un autre coin avec la dorure, puis le plier vers le centre, en le faisant légèrement chevaucher avec la pièce de pâte précédente. Répéter avec les petits carrés restants et disposer sur une plaque à pâtisserie non graissée, espacés de 2,5 cm (1 po).
7
Cuire
Cuire une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Répéter avec le carré de pâte restant.
8
Finition
Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
