فطائر الجيوب بالكرز الحامض
أكياس معجنات دنماركية صغيرة محشوة بحشوة الكرز الحامض محلية الصنع—حلوى لذيذة. يمكن استخدام المربى الجاهز لتوفير الوقت.
المكونات
حشوة الكرز الحامض (محضرة كما في الصفحة 370)
حسب الرغبة
دقيق متعدد الاستخدامات
كوبان
سكر حبيبات
¼ كوب
ملح
½ ملعقة صغيرة
جوزة الطيب المطحونة
¼ ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (باردة، مقطعة إلى مكعبات بقياس ½ بوصة)
كوب واحد (2 أصابع)
مستخلص الفانيليا
ملعقة صغيرة
كريمة حامضة
كوب واحد
بياض بيضة (مخفوق خفيفًا مع ملعقة صغيرة من الماء لعمل غسول البيض)
1
سكر بودرة (للرش)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير حشوة الكرز الحامض
حضّر حشوة الكرز حسب التعليمات في الصفحة 370.
2
تحضير العجينة
ضع الدقيق والسكر والملح وجوزة الطيب في محضرة الطعام واخلطهم بنبضات قصيرة. رش مكعبات الزبدة على السطح واعمل نبضات لمدة حوالي 6 ثوانٍ، حتى تصبح الزبدة بحجم البازلاء. قلّب الفانيليا في الكريمة الحامضة، ثم ضع ملعقة من خليط الكريمة الحامضة فوق خليط الدقيق واعمل نبضات حتى تبدأ العجينة في التجمع معًا، لمدة حوالي 5 ثوانٍ.
3
تبريد العجينة
أخرج العجينة على سطح العمل واقسمها إلى نصفين. شكّل كل جزء إلى مربع تقريبي. لف كل مربع عجين بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد (يمكن تبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة).
4
تسخين الفرن مسبقًا
ضع الرف في وسط الفرن وسخّن الفرن مسبقًا إلى 375°F (190°C).
5
الفّ والقطع
أخرج مربع عجين واحد من الثلاجة وضعه على سطح عمل مرشوش بالدقيق. افرده إلى مربع بقياس 11 بوصة، مع رش العجين بالدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. قص الأطراف بالتساوي باستخدام سكين كبير وحاد. قطع المربع إلى أربعة أرباع. قطع كل ربع إلى أربعة، لتحصل على 16 مربعًا صغيرًا في المجموع.
6
حشو الجيوب
ضع حوالي ملعقة صغيرة مسطحة من حشوة الكرز في وسط المربع الصغير. اطوِ ركنًا واحدًا إلى الوسط لتغطية الحشوة. ادهن ركنًا آخر بخفة بغسول البيض، ثم اطوِه إلى الوسط، مع تداخل بسيط مع قطعة العجين السابقة. كرر العملية مع بقية المربعات الصغيرة ورتبها على صينية خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة 1 بوصة بينها.
7
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. انقل البسكويت إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. كرر العملية مع مربع العجين المتبقي.
8
اللمسات الأخيرة
قبل التقديم مباشرة، رش قليلًا من السكر البودرة المنخول.
