サワーチェリーのポケットパイ
自家製のサワーチェリーフィリングを詰めたミニデニッシュのポーチ - 甘いおやつ。市販のジャムを使えば時間を節約できます。
材料
サワーチェリーフィリング（370ページの手順に従って準備する）
適量
薄力粉
2カップ
グラニュー糖
¼カップ
塩
小さじ½
ナツメグ（粉末）
小さじ¼
無塩バター（冷やして½インチの角切りにする）
1カップ（2スティック）
バニラエッセンス
小さじ1
サワークリーム
1カップ
卵白（小さじ1の水と混ぜて卵液を作る）
1
粉砂糖（振りかけ用）
適量
作り方
1
サワーチェリーフィリングを準備する
370ページの手順に従ってチェリーフィリングを準備する。
2
生地を作る
フードプロセッサーに薄力粉、砂糖、塩、ナツメグを入れ、パルスして混ぜ合わせる。バターキューブを上から散らし、バターがエンドウ豆大になるまで約6秒間パルスする。バニラをサワークリームに混ぜ、サワークリーム混合物を小麦粉混合物のうえにスプーンで乗せ、生地がちょうどまとまり始めるまで約5秒間パルスする。
3
生地を冷やす
作業台に生地を取り出し、半分に分ける。それぞれを大まかな四角形に形作る。ラップで包んで冷蔵庫で少なくとも2時間冷やす（最大24時間まで冷蔵庫で保存可能）。
4
オーブンを予熱する
オーブンの中央にラックをセットし、375°F（190°C）に予熱する。
5
伸ばして切る
冷蔵庫から生地を1つ取り出し、粉を振った作業台に置く。11インチの四角形に伸ばし、くっつかないように必要に応じて生地に粉を振る。大きな鋭いナイフで端をまっすぐに整える。四角形を4等分し、それぞれをさらに4等分して合計16個の小さな四角形を作る。
6
ポケットに詰める
小さな四角形の中央に約1レベルの小さじのチェリーフィリングをスプーンですくう。フィリングを覆うように一つの角を中央に折り込む。もう一つの角に卵液を軽く塗り、中央に折って、先ほどの生地とわずかに重ねる。残りの小さな四角形でも同様に繰り返し、油を引いていないベーキングシートの上に1インチ間隔で並べる。
7
焼く
一度に1シートずつ12〜15分、軽くきつね色になるまで焼く。クッキーをワイヤーラックに移して完全に冷ます。残りの生地でも同様に繰り返す。
8
仕上げ
提供する直前に、振るった粉砂糖を軽く振りかける。
