ショコラ・テリーヌ
ビターチョコレート、卵、オレンジリキュールを使い、一晩冷蔵庫で冷やし固めた、濃厚なチョコレートデザートです。
材料
ビターチョコレート（刻む）
12 oz (375 g)
卵（卵黄と卵白に分ける）
6
オレンジリキュール
2 oz (60 mL)
ココアパウダー（表面に振りかける用）
適量
作り方
1
型を準備する
12オンス（約375g）のチョコレートに対し、1パイント（500mL）のトースト型を1つ用意し、オーブンシートを敷く。（もっと幅広のスライスが好みなら、レシピを2倍にして1クオート（1L）のトースト型を使う）
2
チョコレートを溶かす
チョコレートを刻み、湯煎で溶かす。チョコレートに水が一切入らないようにする。
3
卵を準備する
卵白と卵黄を分ける。
4
卵白を泡立てる
卵白を柔らかいツノが立つまで泡立てて、別に置く。（卵白を最初に泡立てなければならない。チョコレートに液体を加えると、その後の工程は中断せず一気に仕上げる必要があるため。）
5
チョコレートとリキュールを混ぜる
チョコレートにオレンジリキュールを加えてよく混ぜる。チョコレートはとても硬くなる。
6
卵黄を加える
チョコレートに卵黄を1個ずつ加え、加えるたびにしっかり混ぜる。
7
泡立てた卵白を加える
泡立てた卵白をチョコレート生地に加える。固めの泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。生地が非常に硬いため、優しく折りたたむように混ぜるのは避ける。
8
漉す
必要な滑らかな食感を得るために、生地を漉して、溶けていないチョコレートや卵の塊を取り除く。
9
型に流し入れる
用意した型にチョコレート生地を半分くらいまで注ぎ、カウンターに型を軽く打ちつけて空気を抜く。残りのチョコレートを注ぎ、再び打ちつけて空気を抜く。
10
冷やす
ふたをして、一晩冷やす。
11
型から外して飾り付ける
皿に型から外す。上面と側面にココアパウダーを軽く振る。熱湯に浸して拭いた薄刃の鋭い包丁で、約1/4インチ（6mm）の厚さにスライスする。デザートはとても濃厚なので、小さめに盛り付ける。
