Рыба-мандаринка «Хризантема»

Name: Рыба-мандаринка «Хризантема»
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g филе рыбы-мандаринки; 50 g креветки; 50 g кинза; 10 g варёная постная ветчина, мелко нарезанная; 2 яичных желтка; 1500 g растительное масло (поглощается около 150 г); 200 g куриный бульон; 100 g томатный соус; 50 g мелкая соль; 175 g сахар; 50 g уксус; 25 g кулинарное вино; 1.5 g белый перец; 1.5 g глутамат натрия; 125 g крахмал; 10 g нарезанный зелёный лук; 10 g измельчённый имбирь

Филе белого амура надрезают в виде сеточки, панируют в кляре и обжаривают во фритюре до тех пор, пока оно не свернётся в лепестки, напоминающие хризантему. Хрустящую рыбу подают с креветочными шариками и поливают томатным кисло-сладким соусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

филе рыбы-мандаринки 600 g

креветки 50 g

кинза 50 g

варёная постная ветчина, мелко нарезанная 10 g

яичных желтка 2

растительное масло (поглощается около 150 г) 1500 g

куриный бульон 200 g

томатный соус 100 g

мелкая соль 50 g

сахар 175 g

уксус 50 g

кулинарное вино 25 g

белый перец 1.5 g

глутамат натрия 1.5 g

крахмал 125 g

нарезанный зелёный лук 10 g

измельчённый имбирь 10 g

Инструкции

Шаг 1

Вымойте рыбу-мандаринку и положите её на разделочную доску. Нарежьте на 10 кусочков диаметром около 1,6 см. Сделайте крестообразные надрезы на каждом кусочке и выложите на тарелку. Добавьте мелкую соль, кулинарное вино и белый перец, чтобы ненадолго замариновать. Затем перемешайте с крахмалом и равномерно покройте яичными желтками.

Шаг 2

Вымойте и обсушите креветки, измельчите в пасту и поместите в миску. Добавьте измельчённый имбирь, нарезанный зелёный лук, мелкую соль, яичный белок, крахмал и немного воды, перемешайте до однородной гладкой пасты. Затем сформуйте шарики размером с виноградину, выполняющие роль сердцевины цветков. Ветчину мелко нарежьте.