Pescado Mandarín Crisantemo
Los filetes de carpa herbívora se marcan con un patrón en forma de cruz, se rebozan y se fríen hasta que se enrollan en pétalos similares a los del crisantemo. El pescado crujiente se sirve con bolas de camarón y se rocía con una salsa agridulce a base de tomate.
Ingredientes
filete de pescado mandarín
600 g
camarones
50 g
cilantro
50 g
jamón magro cocido, finamente picado
10 g
yemas de huevo
2
aceite vegetal (aproximadamente 150 g absorbido)
1500 g
caldo de pollo
200 g
salsa de tomate
100 g
sal fina
50 g
azúcar
175 g
vinagre
50 g
vino de cocina
25 g
pimienta blanca
1.5 g
MSG
1.5 g
almidón
125 g
cebolletas picadas
10 g
jengibre picado
10 g
Instrucciones
1
Paso 1
Lave el pescado mandarín y colóquelo en una tabla de cortar. Corte en 10 bloques de aproximadamente 1,6 cm de diámetro. Haga un patrón en cruz en cada bloque y dispóngalos en un plato. Agregue sal fina, vino de cocina y pimienta blanca para marinar brevemente. Luego revuelva con almidón y cubra uniformemente con yemas de huevo.
2
Paso 2
Lave y escurra los camarones, píquelos hasta formar una pasta y colóquelos en un tazón. Agregue jengibre picado, cebolletas picadas, sal fina, clara de huevo, almidón y un poco de agua, y revuelva hasta obtener una pasta suave. Luego forme bolitas de camarón del tamaño de uvas para formar los centros de las flores. Pique finamente el jamón.
