Chrysanthemum-Mandarinenfisch
Graskarpfenfilets werden in einem Kreuzmuster eingeschnitten, in Teig gewendet und frittiert, bis sie sich zu chrysanthemenartigen Blütenblättern kräuseln. Der knusprige Fisch wird mit Garnelenbällchen serviert und mit einer süß-sauren Soße auf Tomatenbasis beträufelt.
Zutaten
Mandarinenfischfilet
600 g
Garnelen
50 g
Koriander
50 g
gekochter magerer Schinken, fein gehackt
10 g
Eigelbe
2
Pflanzenöl (etwa 150 g aufgenommen)
1500 g
Hühnerbrühe
200 g
Tomatensauce
100 g
Feinsalz
50 g
Zucker
175 g
Essig
50 g
Reiswein
25 g
weißer Pfeffer
1.5 g
MSG
1.5 g
Stärke
125 g
gehackte Frühlingszwiebeln
10 g
gehackter Ingwer
10 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Mandarinenfisch waschen und auf ein Schneidebrett legen. In 10 Stücke mit etwa 1,6 cm Durchmesser schneiden. Jedes Stück kreuzförmig einschneiden und auf einem Teller anordnen. Mit Feinsalz, Reiswein und weißem Pfeffer kurz marinieren. Dann mit Stärke vermengen und gleichmäßig mit Eigelb bestreichen.
2
Schritt 2
Die Garnelen waschen und abtropfen lassen, zu einer Paste hacken und in eine Schüssel geben. Gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln, Feinsalz, Eiweiß, Stärke und etwas Wasser hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren. Dann zu traubengroßen Garnelenbällchen formen, die die Blütenmitten darstellen. Den Schinken fein hacken.
