Poisson mandarin chrysanthème

Name: Poisson mandarin chrysanthème
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g filet de poisson mandarin; 50 g crevettes; 50 g coriandre; 10 g jambon maigre cuit, finement haché; 2 jaunes d'œufs; 1500 g huile végétale (environ 150 g absorbés); 200 g bouillon de poulet; 100 g sauce tomate; 50 g sel fin; 175 g sucre; 50 g vinaigre; 25 g vin de cuisine; 1.5 g poivre blanc; 1.5 g glutamate monosodique; 125 g fécule; 10 g oignons verts hachés; 10 g gingembre haché

Les filets de carpe herbivore sont incisés en quadrillage, enrobés de pâte, puis frits jusqu'à ce qu'ils s'enroulent en pétales semblables à des chrysanthèmes. Le poisson croustillant est servi avec des boulettes de crevettes et nappé d'une sauce aigre-douce à base de tomate.

50 min

Facile

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Ingrédients

filet de poisson mandarin 600 g

crevettes 50 g

coriandre 50 g

jambon maigre cuit, finement haché 10 g

jaunes d'œufs 2

huile végétale (environ 150 g absorbés) 1500 g

bouillon de poulet 200 g

sauce tomate 100 g

sel fin 50 g

sucre 175 g

vinaigre 50 g

vin de cuisine 25 g

poivre blanc 1.5 g

glutamate monosodique 1.5 g

fécule 125 g

oignons verts hachés 10 g

gingembre haché 10 g

Instructions

Étape 1

Lavez le poisson mandarin et placez-le sur une planche à découper. Coupez-le en 10 blocs d'environ 1,6 cm de diamètre. Incisez un motif en croix sur chaque bloc et disposez-les dans une assiette. Ajoutez du sel fin, du vin de cuisine et du poivre blanc pour mariner brièvement. Puis enrobez de fécule et recouvrez uniformément avec les jaunes d'œufs.

Étape 2

Lavez et égouttez les crevettes, hachez-les en une pâte et placez-les dans un bol. Ajoutez le gingembre haché, les oignons verts hachés, le sel fin, le blanc d'œuf, la fécule et un peu d'eau, et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Puis formez des boules de crevettes de la taille d'un grain de raisin pour constituer les centres des fleurs. Hachez finement le jambon.