Говяжий рубец, обжаренный с кинзой

Name: Говяжий рубец, обжаренный с кинзой
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 250 g говяжий рубец (варить 3 часа до мягкости около 70%, снять чёрную плёнку и нарезать кусочками); 3 g мелкая соль; 75 g кинза (вымыть и нарезать сегментами по 3 см); 5 g уксус; 10 g нарезанный зелёный лук; 40 g прозрачный бульон; 5 g измельчённый имбирь; 25 g вытопленный куриный жир; 2 g белый перец; 15 g кунжутное масло

В стиле пекинской кухни — хрустящий и нежный, свежий и чистый, с ярким ароматом кинзы. Лёгкое и нежирное, подаётся сухим, без соуса и крахмальной заправки.

3 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжий рубец (варить 3 часа до мягкости около 70%, снять чёрную плёнку и нарезать кусочками) 250 g

мелкая соль 3 g

кинза (вымыть и нарезать сегментами по 3 см) 75 g

уксус 5 g

нарезанный зелёный лук 10 g

прозрачный бульон 40 g

измельчённый имбирь 5 g

вытопленный куриный жир 25 g

белый перец 2 g

кунжутное масло 15 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите рубец, положите его в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3 часов, пока он не станет примерно на 70 % мягким. Снимите с огня и дайте остыть в жидкости.

Шаг 2

Положите рубец на разделочную доску, удалите чёрный наружный слой и нарежьте кусочками длиной около 5 см и шириной 1,3 см. Проварите кусочки ещё 1 минуту. Вымойте кинзу и нарежьте её сегментами по 3 см.

Шаг 3

Влейте вытопленный куриный жир в вок и нагрейте на сильном огне. Добавьте нарезанный зелёный лук и измельчённый имбирь; как только появится аромат, быстро добавьте кусочки рубца и обжаривайте несколько секунд. Сразу же влейте прозрачный бульон, добавьте соль, белый перец, уксус и сегменты кинзы, перемешайте несколько раз, полейте кунжутным маслом и подавайте к столу.