مصران البقر المقلي بالكزبرة
على الطريقة البكينية، مقرمش وطري ونظيف ومنعش، مع نكهة كزبرة قوية. خفيف وغير دهني، يُقدم جافًا بدون صلصة أو تكثيف بالنشا.
المكونات
مصران البقر (يُسلق لمدة 3 ساعات حتى يصبح طريًا بنسبة 70%، وتُزال الطبقة السوداء، ويُقطع إلى قطع)
250 g
ملح ناعم
3 g
كزبرة (مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول 3 سم)
75 g
خل
5 g
بصل أخضر مفروم
10 g
مرق صافي
40 g
زنجبيل مفروم
5 g
دهن الدجاج المُذاب
25 g
فلفل أبيض
2 g
زيت السمسم
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف المصران، وضعه في قدر من الماء البارد، واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يُسلق لمدة 3 ساعات حتى يصبح طريًا بنسبة 70% تقريبًا. ارفعه عن النار واتركه يبرد في المرق.
2
الخطوة 2
ضع المصران مسطحًا على لوح التقطيع، وأزل الطبقة السوداء الخارجية، ثم اقطعه إلى قطع بطول حوالي 5 سم وعرض 1.3 سم. اسلق القطع لدقيقة إضافية. اغسل الكزبرة جيدًا وقطعها إلى قطع بطول 3 سم.
3
الخطوة 3
اسكب دهن الدجاج المُذاب في مقلاة وoks wok وسخّنه على نار عالية. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، وبمجرد أن يصدر عنهما العطر، أضف بسرعة قطع المصران وقلّبها لمدة ثوانٍ قليلة. أضف فورًا المرق الصافي والملح والفلفل الأبيض والخل وقطع الكزبرة، وقلّب عدة مرات، ورشّ زيت السمسم، وقدّم الطبق.
