زهرات الياسمين الليلي مع شرائح الدجاج المسلوقة
طبق مشهور من أطباق يانغتشو: شرائح دجاج حريرية مسلوقة مع بتلات زنبق الليل المبيضة في مرق صافٍ كريستالي خفيف برفق.
المكونات
صدر دجاج (مقطّع إلى قطع على شكل أوراق الصفصاف)
300 g
بياض البيض
2
زهرات الياسمين الليلي (بعد إزالة السيقان، مغسولة، مسلوقة قليلاً)
50 g
ملح ناعم
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
مرقة الدجاج
1500 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّعي صدر الدجاج إلى قطع على شكل أوراق الصفصاف، وضعيه في وعاء، واخلطيه مع 2 غ من الملح الناعم وبياض البيض لتتغلف القطع بالتساوي. انزعي سيقان زهرات الياسمين الليلي واغسليها. اسلقيها لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، ثم ارفعيها بمصفاة إلى طبق التقديم وتخلّصي من ماء القدر.
2
سلق شرائح الدجاج
ضعي مقلاة الووك على النار، وأضيفي 500 غ من مرقة الدجاج واتركيها حتى تغلي. أضيفي شرائح الدجاج وحرّكيها برفق باستخدام مغرفة. عندما تنفصل شرائح الدجاج ويتحوّل لونها إلى الأبيض الحليب، ارفعيها وضعيها في وعاء الشوربة، ثم تخلّصي من المرقة الأصلية في الووك.
3
إنهاء الشوربة
أعيدي الووك إلى النار، وأضيفي ما تبقّى من مرقة الدجاج (1000 غ) واتركيها حتى تغلي. أضيفي 3 غ من الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم اسكبيها في وعاء الشوربة. زيّنيها بزهرات الياسمين وقدّميها.
