البطلينوس المقلي
طبق مأكولات بحرية مقلية على الطريقة الكورية، يتميز بلحم البطلينوس الغني بنكهة لذيذة وقوام مقرمش وطري ومنعش.
المكونات
لحم البطلينوس الطازج (مستخرج، مغسول، مقطع إلى شرائح بسماكة 3 مم)
250 غ
براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
15 غ
الفطر (مقطع إلى شرائح رفيعة)
15 غ
فطر الأذن الخشبية المنقوع (السيقان منزوعة، مغسول، ممزق إلى قطع صغيرة)
15 غ
زيت الفول السوداني
40 غ
البصل الأخضر (مقشر، مغسول، مفروم)
15 غ
الزنجبيل (مقشر، مغسول، مفروم)
10 غ
الثوم (مقشر، مغسول، مفروم)
5 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 غ
صلصة الصويا
10 غ
ملح ناعم
3 غ
النشا
15 غ
مرق الدجاج
50 غ
زيت السمسم
10 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
استخرج لحم البطلينوس، اغسله، وقطعه إلى شرائح بسماكة 3 مم. قطع براعم الخيزران والفطر إلى شرائح رفيعة. أزل السيقان القاسية من فطر الأذن الخشبية المنقوع، اغسله جيدًا، ومزقه إلى قطع صغيرة. قشر واغسل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ثم افرمهم جميعًا.
2
الخطوة 2
اسلق لحم البطلينوس وبراعم الخيزران والفطر وفطر الأذن الخشبية لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم ارفعهم وصفّهم جيدًا؛ ضعهم جانبًا.
3
الخطوة 3
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة الووك. عندما يكون نصف ساخن تقريبًا، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته العطرية. أضف لحم البطلينوس وبراعم الخيزران والفطر وفطر الأذن الخشبية وقلّب. أضف نبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والملح ومرق الدجاج، وقلّب بضع مرات أخرى لموازنة النكهة. أضف كمية صغيرة من خليط النشا لتكثيف الصلصة؛ بمجرد أن تعود للغليان، رشّ زيت السمسم، انقلها إلى طبق التقديم، وقدّمها.
