Palourdes Sautés

Name: Palourdes Sautés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g chair de palourde fraîche (sortie, lavée, coupée en tranches de 3 mm d'épaisseur); 15 g pousses de bambou en conserve (julienne); 15 g champignons (julienne); 15 g champignons oreilles de bois réhydratés (pieds retirés, lavés, déchirés en petits morceaux); 40 g huile d'arachide; 15 g oignon vert (pelé, lavé, émincé); 10 g gingembre (pelé, lavé, émincé); 5 g ail (pelé, lavé, émincé); 15 g vin de cuisine; 1.5 g MSG; 10 g sauce soja; 3 g sel fin; 15 g fécule; 50 g bouillon de poulet; 10 g huile de sésame

Un plat coréen de fruits de mer sautés, mettant en valeur une chair de palourde riche et savoureuse avec une texture croustillante, tendre et rafraîchissante.

30 min

Facile

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Ingrédients

chair de palourde fraîche (sortie, lavée, coupée en tranches de 3 mm d'épaisseur) 250 g

pousses de bambou en conserve (julienne) 15 g

champignons (julienne) 15 g

champignons oreilles de bois réhydratés (pieds retirés, lavés, déchirés en petits morceaux) 15 g

huile d'arachide 40 g

oignon vert (pelé, lavé, émincé) 15 g

gingembre (pelé, lavé, émincé) 10 g

ail (pelé, lavé, émincé) 5 g

vin de cuisine 15 g

MSG 1.5 g

sauce soja 10 g

sel fin 3 g

fécule 15 g

bouillon de poulet 50 g

huile de sésame 10 g

Instructions

Étape 1

Sortez la chair de palourde, lavez-la et coupez-la en tranches de 3 mm d'épaisseur. Coupez les pousses de bambou et les champignons en julienne. Retirez les pieds coriaces des champignons oreilles de bois réhydratés, lavez-les bien et déchirez-les en petits morceaux. Pelez et lavez l'oignon vert, le gingembre et l'ail, puis émincez-les tous.

Étape 2

Blanchissez brièvement la chair de palourde, les pousses de bambou, les champignons et les champignons oreilles de bois dans de l'eau bouillante, puis retirez-les et égouttez-les bien ; réservez.

Étape 3

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Lorsqu'elle est à mi-chemin de la chaleur, ajoutez l'oignon vert, le gingembre et l'ail émincés et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez la chair de palourde, les pousses de bambou, les champignons et les champignons oreilles de bois et faites sauter. Incorporez le vin de cuisine, le MSG, la sauce soja, le sel et le bouillon de poulet, et faites sauter quelques fois de plus pour équilibrer les saveurs. Incorporez une petite quantité de mélange de fécule pour épaissir la sauce ; une fois que cela revient à ébullition, arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette de service et servez.