Fleurs de jasmin de nuit aux tranches de poulet blanchies

Name: Fleurs de jasmin de nuit aux tranches de poulet blanchies
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Blanc de poulet (coupé en fines tranches en forme de feuille de saule); 2 Blancs d'œufs; 50 g Fleurs de jasmin de nuit (tiges retirées, lavées, brièvement blanchies); 5 g Sel fin; 3 g Glutamate (MSG); 1500 g Bouillon de poulet

Une spécialité renommée de Yangzhou : de fines tranches de poulet velouté pochées avec des pétales de tubéreuse blanchis dans un bouillon cristallin et délicieusement léger.

25 min

Facile

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Fleurs de jasmin de nuit aux tranches de poulet blanchies

Ingrédients

Blanc de poulet (coupé en fines tranches en forme de feuille de saule) 300 g

Blancs d'œufs 2

Fleurs de jasmin de nuit (tiges retirées, lavées, brièvement blanchies) 50 g

Sel fin 5 g

Glutamate (MSG) 3 g

Bouillon de poulet 1500 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le blanc de poulet en fines tranches en forme de feuille de saule, les déposer dans un bol et les mélanger avec 2 g de sel fin et les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Retirer les tiges des fleurs de jasmin de nuit et les laver. Les blanchir brièvement dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter à l'aide d'une passoire sur une assiette de service et jeter l'eau de la casserole.

Blanchir les tranches de poulet

Mettre un wok sur le feu, ajouter 500 g de bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter les tranches de poulet et remuer délicatement avec une louche. Une fois que les tranches de poulet se séparent et deviennent d'un blanc laiteux, les retirer et les déposer dans un bol à soupe, puis jeter le bouillon d'origine du wok.

Finaliser la soupe

Remettre le wok sur le feu, ajouter les 1000 g restants de bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter 3 g de sel fin et le glutamate, puis verser dans le bol à soupe. Garnir avec les fleurs de jasmin et servir.