Tripes de bœuf sautées à la coriandre

Name: Tripes de bœuf sautées à la coriandre
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 250 g tripes de bœuf (faire bouillir pendant 3 heures jusqu'à 70 % de tendreté, retirer la peau noire et couper en morceaux); 3 g sel fin; 75 g coriandre (lavée et coupée en segments de 3 cm); 5 g vinaigre; 10 g ciboule hachée; 40 g bouillon clair; 5 g gingembre émincé; 25 g graisse de poulet fondue; 2 g poivre blanc; 15 g huile de sésame

Style de la cuisine pékinoise, croustillant-tendre et frais-pur, avec un arôme audacieux de coriandre. Léger et non-gras, servi sec sans sauce ni épaississant à base d'amidon.

3 h 20 min

Facile

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Ingrédients

tripes de bœuf (faire bouillir pendant 3 heures jusqu'à 70 % de tendreté, retirer la peau noire et couper en morceaux) 250 g

sel fin 3 g

coriandre (lavée et coupée en segments de 3 cm) 75 g

vinaigre 5 g

ciboule hachée 10 g

bouillon clair 40 g

gingembre émincé 5 g

graisse de poulet fondue 25 g

poivre blanc 2 g

huile de sésame 15 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez les tripes, placez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 3 heures jusqu'à environ 70 % de tendreté. Retirez du feu et laissez refroidir dans le liquide.

Étape 2

Étalez les tripes à plat sur une planche à découper, retirez la couche extérieure noire et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm de long et 1,3 cm de large. Faites bouillir les morceaux pendant 1 minute supplémentaire. Lavez la coriandre et coupez-la en segments de 3 cm.

Étape 3

Versez la graisse de poulet fondue dans un wok et faites chauffer à feu vif. Ajoutez la ciboule hachée et le gingembre émincé, et dès qu'ils deviennent parfumés, ajoutez rapidement les morceaux de tripes et faites sauter pendant quelques secondes. Ajoutez immédiatement le bouillon clair, le sel, le poivre blanc, le vinaigre et les segments de coriandre, remuez quelques fois, arrosez d'huile de sésame et servez.