고수 볶음 소 창자
베이징풍 스타일로, 바삭하면서도 부드럽고 깔끔하고 산뜻한 맛에 고수의 진한 향이 어우러집니다. 가볍고 느끼하지 않으며, 소스나 전분으로 걸쭉하게 하지 않고 건조하게 내옵니다.
재료
소 창자(3시간 동안 끓여 70% 정도 익히고 검은 껍질을 제거한 뒤 잘게 썬다)
250 g
정제 소금
3 g
고수(씻어서 3cm 길이로 썬다)
75 g
식초
5 g
다진 파
10 g
맑은 육수
40 g
다진 생강
5 g
닭기름
25 g
백후추
2 g
참기름
15 g
조리 방법
1
1단계
창자를 깨끗이 손질하여 찬물 냄비에 담은 뒤 끓기 시작하면 3시간 정도 약한 불에서 졸여 약 70%까지 익힌다. 불에서 내려 국물에 담가 식힌다.
2
2단계
도마 위에 창자를 펼쳐 검은 외피를 제거하고 길이 5cm, 너비 1.3cm 크기로 잘게 썬다. 조각을 1분 더 끓인다. 고수는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다.
3
3단계
웍에 닭기름을 두르고 센 불에 달군다. 다진 파와 다진 생강을 넣어 향이 올라오면 바로 창자 조각을 넣고 몇 초간 빠르게 볶는다. 즉시 맑은 육수, 소금, 백후추, 식초, 고수를 넣고 몇 번 섞은 뒤 참기름을 둘러 바로 낸다.
