Mondongo de res salteado con cilantro

Name: Mondongo de res salteado con cilantro
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 250 g mondongo de res (hervir durante 3 horas hasta que esté un 70 % tierno, retirar la piel negra y cortar en piezas); 3 g sal fina; 75 g cilantro (lavado y cortado en segmentos de 3 cm); 5 g vinagre; 10 g cebolleta picada; 40 g caldo claro; 5 g jengibre picado; 25 g grasa de pollo derretida; 2 g pimienta blanca; 15 g aceite de sésamo

Estilo de cocina pequinesa, crujiente-tierno y limpio-fresco, con aroma intenso de cilantro. Ligero y no grasoso, servido sin salsa ni ligado con almidón.

3 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

mondongo de res (hervir durante 3 horas hasta que esté un 70 % tierno, retirar la piel negra y cortar en piezas) 250 g

sal fina 3 g

cilantro (lavado y cortado en segmentos de 3 cm) 75 g

vinagre 5 g

cebolleta picada 10 g

caldo claro 40 g

jengibre picado 5 g

grasa de pollo derretida 25 g

pimienta blanca 2 g

aceite de sésamo 15 g

Instrucciones

Paso 1

Limpie el mondongo, colóquelo en una olla con agua fría, lleve a hervor y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que esté aproximadamente un 70 % tierno. Retire del fuego y déjelo enfriar en el líquido.

Paso 2

Coloque el mondongo en una tabla de cortar, retire la capa exterior negra y córtelo en piezas de aproximadamente 5 cm de largo y 1,3 cm de ancho. Hierva las piezas durante 1 minuto más. Lave bien el cilantro y córtelo en segmentos de 3 cm.

Paso 3

Vierta la grasa de pollo derretida en un wok y caliente a fuego alto. Añada la cebolleta picada y el jengibre picado, y en cuanto estén fragantes, agregue de inmediato las piezas de mondongo y saltee durante unos segundos. Incorpore inmediatamente el caldo claro, la sal, la pimienta blanca, el vinagre y los segmentos de cilantro, saltee brevemente, rocíe con aceite de sésamo y sirva.